Du miel : une douceur pour l'hiver

Miel de Puisaye, la Loge des Abeilles, Treigny

L'hiver est là, et pour nous aider, et nous réconforter nous avons un produit extraordinaire et naturel : le miel.

Tout le monde s'accorde à dire que le miel est un excellent ingrédient de cuisine. Il s'utilise avec de nombreuses épices: gingembre, cannelle, cumin, poivre, anis,..... De l'entrée au dessert, il remplace avantageusement le sucre: son pouvoir sucrant supérieur permet dit-on de diminuer d'un quart la quantité de sucre de nos recettes. D'un point de vue santé, les articles ne tarissent pas sur ses bienfaits !

Avez-vous vu les variétés qui sont à notre disposition ? Une variété d'origines, de nuances, de saveurs : Miel de mille fleurs, miel de colza, miel d'acacia....

En Puisaye, il y a aussi des apiculteurs. A Perreuse, Jérôme Erlem, produit des miels de Puisaye. J'en ai goûté 2 :

- le miel de printemps, de couleur pâle, presque blanc, et si crémeux que vous le mangez à la petite cuillère. Un miel, me dit Jérôme, pour les enfants tant il est doux.

- le miel de châtaignier, une couleur safran foncé et un parfum boisé, le parfum des sous-bois de Puisaye.

Il en produit bien d'autres, mais il me faudra les découvrir pour vous en parler.

Pour vous présenter Jérôme, voici un article qui lui est consacré

Jérôme Erlem, La Loge des Abeilles

3 recettes au miel de châtaignier

Pommes au four au miel

1 grosse pomme par personne

j'ai utilisé des pommes grises Canada qui cuisent très bien, mais d'autres pommes sont possibles

Préchauffez le four

Lavez et évidez les pommes (ne pas les éplucher)

Posez-les sur une tranche de pain dans un plat qui va au four

remplir les trous d'une ou 2 cuillères de miel

et les faire cuire environ 40 mn à 180°

(il faut que la pomme soit bien cuite)

Servir tiède ou chaud.

Cocktail tonique aux agrumes, au miel et à la menthe

pour 4 personnes : 4 oranges, 2 pomelos, 8 clémentines

3 cuillères à soupes de miel,

4 feuilles de menthe

Pressez les fruits

Mélangez tous les jus des fruits dans un broc, ajoutez le miel, mélangez avec une grande cuillère

Découpez la menthe en fine lamelles, Mélangez à nouveau.

Servir dans de grands verres.

A la vôtre !

Compote de pommes au miel et biscuits roses

recette de Sido extraite des "Carnets de cuisine de Colette" p. 58

pour 8 personnes :

1,5 kg de pommes types reinettes

250 g de miel, 5 cl de vin blanc de Bourgogne

1 boîte de biscuits roses de Reims

Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers

Dans une sauteuse large, faites mijoter à couvert et à petit feu les pommes avec le vin et le miel, remuez régulièrement avec une spatule et ajoutez quelques centilitres d'eau si nécessaire pour éviter que la compote n'attache.

En fin de cuisson, écrasez à la spatule sans passer au tamis ou au presse-purée. Les quelques morceaux restants ne rendront la compote que plus authentique. Servez tiède avec des biscuits roses de Reims.