Colette gourmande : la poularde dans la glaise
Colette une bonne vivante, c'est ainsi qu'elle nous apparaît dans les différents articles ou ouvrages, et sa gourmandise est légendaire.
"Pour Colette, la fricassée de poulet au champagne était le plat de volailles qu'elle goûtait le plus. Il figurait du reste au menu du repas organisé par l'Académie Goncourt pour ses 80 ans. Mais le poulet elle l'aimait aussi apprêté d'une manière plus prolétaire : rôti et servi dans son plat de cuisson au Palais-Royal, frotté d'huile et grillé en plein air à la Treille Muscade, ou selon une recette originale, probablement d'inspiration poyaudine, cuit à la cendre et la glaise. Engluée d'argile, la volaille mijote à l'étouffée et conserve ainsi toute sa graisse. En fin de cuisson, on casse l'argile devenue "un oeuf de terre cuite" et là, bonheur suprême, "la perfection sauvage du tendre poulet vous incline vers une gourmandise un peu brutale et préhistorique"."
Extrait "George Sand & Colette - Affinités et passions" de Chantal Pommier.
Une amie vient de retrouver cette recette dans le magazine "Saveurs" de mars 1993 ! oui il y a plus de 20 ans !
La Puisaye gourmande de Colette
Une recette d'inspiration poyaudine, à n'en pas douter, cette Puisaye, sa terre natale qu'elle racontera jusqu'au bout avec nostalgie, avec tendresse "J'appartiens à un pays que j'ai quitté...."
A mi-chemin entre la croûte de sel et le poulet tandoori, cette recette est décrite dans "Prisons et paradis".
Cette recette de poularde cuite dans la glaise, une potière à Saint-Amand l'a réalisée, Sabine Seguin.
Merci à elle et à sa fille, Anouck, de me l'avoir communiquée.
Il ne reste plus qu'à reproduire cette recette dans un restaurant poyaudin, certes pas facile, mais originale et combien symbolique de la Puisaye. Quel restaurateur relèvera le défi ?
Pour aller plus loin, la cuisine de Colette :
un superbe livre écrit par Muriel Lacroix et Pascal Pringarbe
En vente au Musée Colette et dans sa Maison natale
Disponible également dans la Maison d'à Côté pour ses hôtes.
